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酒楼宾馆厨房工程

观澜大型饭店厨房设备工程

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由于厨房的特殊性.又涉及多种专业技术,在设计与施工中,工程质量监督人员往往不了 解厨房的某些特殊技术要求。在设计与施工中,会出现各专业系统技术协调不够.不按规范施 工、施工工艺不正规、偷工减料等失误,这必然给工程留下后患。厨房设计施工包含多种专业 技术,需要专业的设计群体和质量监督体制,保证工程质爾。



从功能分析的角度讲,作为连接就餐区与厨房区的备餐间也应给予充分的重视,在小型的餐厅和快餐店中,由于就餐位数的限制和快餐经营的特点,可考虑不设置备餐间;而在中、大型的餐厅中,尤其是对于人流量较大的餐饮空间而言,设置备餐间十分有必要。


备餐间是就餐区与厨房区的过度空间,是两者之间物品和信息的中转站,顾客用餐前的餐具、酒水与菜单整理、用餐中的菜肴分类及用餐后的餐具移送至后台都在此进行处理。同时,它也是服务人员向顾客和厨房操作人员之间传递信息的场所。一些餐厅对于备餐间的设计和设施配备未给予足够重视,因此常出现服务不及时、端错菜的现象。这些现象的出现不仅影响服务效率,还对餐厅的声誉带来负面的影响。


所以,备餐间作为就餐区和厨房区联系的桥梁,应设计在两者区域过渡的地带,这个位置既要是厨房出菜的必经之地,便于服务人员分菜和餐具整理,又应紧挨餐饮区,最有效地缩短传菜距离,方便起菜、停菜等,并且其布局应尽可能与传菜线路平行,这样有助于服务人员进行上菜,提高效率。

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发表日期:2017-09-01  浏览次数:

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